Elokuu on kallistumassa kohti loppuaan, ja sääennusteet näyttävät siltä, että myös kesän lämpö on hiipumassa. Mennyt kuukausi on täällä Turussa ollut tähänkin asti melko viileä, eli ei ihan parasta chilin kasvattamiseen.
Sinänsä chilit ovat tänä kesänä kuitenkin kasvaneet aika hyvin ja ensimmäiset kypsyivät jo touko-kesäkuussa. Sen jälkeen on tullut paljon uusia raakileita, mutta ne tuntuvat kypsyvän nyt todella hitaasti.
Minulla on chilejä sekä pienessä kasvihuoneessa että ulkona lämpimällä eteläseinustalla. Sugar Rush Peach, Aji Fantasy ja Numex Suave Orange kasvavat pienessä chilihuoneessa; Aji Cristal, Antep Aci Dolma ja rocoto Montufar puolestaan ulkona. Lisäksi kasvimaan reunassa on testimielessä yksi Aji Fantasy, mutta ulkokasvatus ei näytä sopivan sille kovinkaan hyvin.
Koska mitään isompaa lämpöpiikkiä tuskin enää on tulossa, taidan varmistaa chilien loppukypsymisen ja siirtää ne piakkoin kasvilamppujen alle autotalliin. Raakileet ovat jo sen verran pitkällä ja hyvän kokoisia, että uskoakseni pari viikkoa lämmössä riittää. Autotallissa on valot valmiina, koska se on ns. Välimeren kasvieni talvetuspaikka. Helppo homma siis.
Turkista kotoisin oleva Antep Aci Dolma on kasvatuksessa nyt ensimmäistä kertaa, ja siksi odotan mielenkiinnolla sen kypsymistä. Hedelmiä tosin on tulossa vain neljä, joten aika äkkiä ne on maisteltu. Mutta ovat ne sentään isoja. Nimensä mukaisesti (dolma tarkoittaa täytettä) ne sopivat erityisen hyvin täytettäviksi. Makua kuvataan makeaksi ja aromaattiseksi, polte on mieto.
Muut ovat vanhoja tuttuja luottolajikkeita, jotka sopivat hyvin sekä säilöntään että tuorekäyttöön. Poltetta löytyy lähes tulettomasta Numex Suave Orangesta keskivahvojen Aji Fantasyn ja Sugar Rush Peachin kautta oman mittapuuni mukaan jo melko tulisiin Aji Cristaliin ja rocoto Montufariin.
Chilejä käytetään meillä sitä mukaa, kun kypsyvät. Osa niistä päätyy vakuumiin ja siitä edelleen pakastimeen odottamaan talven kokkailuja. Lisäksi teen chileistä aina myös säilykkeitä talven varalle; vähintäänkin paholaisen hilloa ja chilikastiketta. Niiden reseptit löytyvät toissa syksyn kirjoituksesta Chilit säilöön. Viime vuonna kokeilin myös etikkaan säilöttyjä chilejä Jamie Oliverin reseptiä mukaillen. Sugar Rush Peachistä ja Aji Fantasystä valmistettuna niistä tuli erinomaisen suunmukaisia.
Jamiella lienee useita chilisäilykereseptejä, tässä käyttämäni versio:
Ainekset
450 – 600 g kokonaisia chilejä (esim. Sugar Rush Peach, Aji Fantasy)
kiehuvaa vettä
6 kukkuraista rkl sokeria
1 litra valko- tai riisiviinietikkaa
15 kokonaista mustapippuria
5 laakerinlehteä
2 rkl korianterin siemeniä
5 tl suolaa
Yksi 1 litran tai kaksi ½ litran lasipurkkia
Valmistus
Keitä pari litraa vettä sillä aikaa, kun valmistelet chilit. Avaa chilit yhdeltä sivulta ja poista siemenet kaapimalla esim. lusikalla. Siirrä chilit johonkin astiaan ja kaada kiehuva vesi päälle. Anna olla viitisen minuuttia ja kaada sitten vesi pois. Näin loputkin siemenet irtoavat.
Kaada sokeri ja viinietikka kattilaan ja lämmitä kunnes sokeri on sulanut kokonaan. Liemen ei tarvitse kiehua.
Laita mustapippurit, laakerinlehdet, korianterin siemenet, chilit ja suola steriloituihin purkkeihin. Kaada kuuma etikkaliemi päälle ja kierrä kannet kiinni.
Säilytä purkkeja jääkaapissa; kahden viikon päästä ne ovat valmiita nautittavaksi. Chilit säilyvät jääkaapissa ainakin 4 kuukautta.
❗Vinkki: Korianterin siemenet piiloutuvat hankalasti chilien sisälle ja rouskuvat sitten ikävästi hampaissa. Kannattaakin purkin avaamisen jälkeen kaataa sisältö siivilän läpi johonkin astiaan, huuhdella korianterin siemenet pois ja kaataa chilit, liemi ja muut mausteet takaisin purkkiin.
