Keväällä 2020 kasvihuoneeseen istutettu viiniköynnös Somerset Seedless antoi tänäkin vuonna ihan kohtalaisen sadon. Arvioni mukaan noin kolme kiloa. Rypäleet alkoivat kypsyä elokuun alkupuolella, ja nyt satokausi alkaa olla loppusuoralla.
Rypäleitä on syöty suoraan köynnöksestä sitä mukaa, kun ovat kypsyneet. Ja kyllä ne ovat herkullisia! Aika pieniä, mutta makeita. Ja mikä parasta: niissä ei ole siemeniä. Eilen keräsin talteen kutakuinkin kaikki, mitä oli jäljellä.
Viinin valmistukseen ei noista määristä ole, mutta mielessäni siinsivät syksyiset juustoiltamat ystävien kanssa. Ja juustojen kaveriksi tietysti itse tehtyä hilloa omista viinirypäleistä.
Netistä löytyy useampiakin rypälehillon ohjeita, mutta kuten usein käy, ei mikään niistä tuntunut ihan sellaisenaan sopivalta. Oli siis tehtävä oma yhdistelmä. Monissa ohjeissa rypäleiden sekaan lisätään vettä. Itse en halunnut laimentaa rypäleiden makua vedellä, vaan päätin terästää hillon konjakilla. Calvados tai sherry sopivat epäilemättä myös oikein hyvin. Eräässä ohjeessa neuvottu yön yli mehustaminen tuntui minusta hyvältä idealta, ja päätin noudattaa sitä. Uskoakseni se tuo makuun syvyyttä.
Keitin hillon tänään, ja maistiaisten perusteella se on todella hyvää jo nyt. Mutta uskon sen saavan vielä lisääkin täyteläisyyttä, kunhan rauhassa tekeytyy.
Viinirypälehillo
n. 1 kilo kivettömiä viinirypäleitä
n. 400 g hienoa sokeria
1 sitruunan mehu
1/2 dl konjakkia
1 tl Törsleffsin punaista Melatinia + 1 rkl hienoa sokeria
Pese rypäleet ja irrota ne tertuista. Laita viinirypäleet, sokeri, sitruunan mehu ja konjakki kattilaan tai muuhun astiaan. Peitä astia ja anna viinirypäleiden mehustua viileässä yön yli.
Keitä rypäleitä kattilassa miedolla lämmöllä noin puoli tuntia. Sekoittele silloin tällöin. Ota kattila liedeltä ja murskaa rypäleitä hetki sauvasekoittimella. Kuumenna uudelleen kiehuvaksi ja lisää sokeriin sekoitettu melatiini. Keitä kaksi minuuttia.
Kaada kuuma hillo steriloituihin lasipurkkeihin ja sulje kansi tiiviisti. Säilytä hillo jää- tai viileäkaapissa.
Melatiini ei ehkä ole välttämätöntä; hillo hyytynee muutenkin. Mutta se varmistaa sakeutumisen ja sisältää myös säilöntäainetta. Samaan tulokseen päässee käyttämällä hillosokeria. Mutta melatiinia käyttämällä sokerin määrää voi halutessaan vähentää tai vaikka korvata osan esimerkiksi karppisokerilla tai stevialla.
Puutarhatontun päiväkirja 