Lipstikka eli liperi on entisaikojen monivuotinen ja reheväkasvuinen mauste- ja rohtokasvi. Lipstikka tuoksuu ja maistuu vahvasti etenkin lehtiselleriltä ja purjolta. Maussa on myös omintakeinen umaminen vivahde, joka tuo mieleen lihaliemikuution.
Puutarhan perukoille välillä vähän unoduksiinkin jäänyt kasvi on viime aikoina noussut uuteen suosioon. Sosiaalisesta mediasta ja muualta internetistä löytyy paljon lipstikkaa sisältäviä reseptejä ja muita käyttövinkkejä. Vanhastaan lipstikkaa on pidetty myös lemmenyrttinä ❤️.
Sain keväällä ystävältäni lipstikan jakotaimen. Olen antanut sen kasvaa rauhassa tähän asti, mutta nyt päätin hyödyntää sitä vähän ja pyöräyttää paljon kehuttua lipstikkasuolaa.
Lipstikkasuolan valmistukseen näkyy olevan yhtä monta ohjetta kuin on tekijääkin. Lehdet voi silputa tuoreena kera suolan, joka voi olla joko karkeaa tai hienoa merisuolaa tai vaikka sormisuolaa. Tai lehdet voi ensin kuivata ja hienontaa vasta sitten yhdessä valitsemansa suolan kanssa. Hienontamiseen voi käyttää teholeikkuria tai huhmaretta tai sauvasekoitinta. Siivilääkin voi käyttää.
Puutarhatontun tapaan
Tämän yhden kesän aikana lipstikkani ei ole vielä ehtinyt kasvaa hillittömäksi puskaksi. Sen takia jouduin nuorten lehtivarsien lisäksi keräämään myös jo isoiksi kasvaneita oksia. Ei sillä ehkä niin merkitystä ole, mutta usein ohjeissa neuvotaan käyttämään nuoria versoja.
Huuhtaisin oksat, ravistelin enimmät vedet ja annoin hetken kuivahtaa. Sen jälkeen napsin lehdet kokonaisina irti varsista. Kevyesti mittaan painettuna niitä tuli noin 7 dl. Painoa oli 50 grammaa. Varretkin olisi varmaan voinut käyttää, mutta halusin nyt ensimmäisellä kerralla kokeilla näin.
Laitoin lehdet kuivuriin 30 asteeseen ja annoin kuivurin puhista neljä tuntia. Sen jälkeen levitin lehdet vielä vuorokaudeksi jälkikuivatukseen leivinpaperin päälle. Lehdet voi hyvin kuivattaa kokonaan huoneenlämmössäkin, se vie muutaman päivän.
Kuivatuksen aikana lehdet eivät kutistuneet, vaan tilavuus pysyi kutakuinkin samana. Paino putosi 50 grammasta 12 grammaan.
Laitoin ensin pelkät lehdet teholeikkuriin ja rouhin karkeaksi silpuksi, niin että määrä tiivistyi noin kolmannekseen, eli 2,5 desiin. Lisäsin 1 dl hienoa merisuolaa ja annoin koneen käydä, kunnes kaikki oli sekaisin ja tasaista. Lopputuloksena oli 1,5 dl kauniin vihreää ja ihanan tuoksuista lipstikkasuolaa.
- 7 dl / 50 g puhdistettuja tuoreita lipstikan lehtiä >> 2,5 dl kuivattuna ja kevyesti rouhittuna
- 1 dl hienoa merisuolaa
- kauniita lasipurkkeja suolan säilytykseen
Levitin valmiin suolaseoksen vielä vuorokaudeksi leivinpaperille kuivumaan. Ei ehkä olisi tarvinnut, mutta halusin varmistaa, ettei suolaan jää kosteutta.
Lipstikkasuolan sanotaan sopivan niin kasvisruokien kuin lihan ja kalankin maustamiseen. Halutessaan sillä voi korvata reseptissä olevan liha- tai kasvisliemikuution.
Nyt vain maistelemaan!
Puutarhatontun päiväkirja 