Chilikesäni on ollut varsin tavanomainen, niin sadon määrän kuin lajikkeidenkin suhteen. Osa chileistä on mietoja tuorekäyttöön tarkoitettuja ja osa vähän tulisempia, jotka sopivat hyvin hillon ja kastikkeen tekemiseen. Olen tehnyt kumpaakin kutakuinkin samalla reseptillä jo useamman vuoden. Pientä hienosäätöä tietysti tulee aina sen mukaan, mitä chilejä ja kuinka paljon on käytössä.
Reseptit olen alun perin hakenut netistä eri lähteistä ja sovittanut sitten omaan makuun sopiviksi. Kastike pohjautuu pitkälti Jamie Oliverin ohjeeseen.
Olen viime vuosina pyrkinyt vähentämään sokerin määrää säilönnässä ja korvannut osan hillosokerista erytritolilla ja stevialla. Erytritolia voidaan pitää luonnollisena makeutusaineena, koska sitä esiintyy luonnossa ja meissä ihmisissäkin. Sitä tuotetaan käyttämisprosessin avulla yleensä rypälesokerista tai maissista. Stevia puolestaan on asterikasveihin kuuluva yrtti. Stevia rebaudianan lehdistä saadaan stevioliglykosideja, jotka ovat 100-300 kertaa tavallista sokeria makeampia. Hillosokerin, erytritolin ja stevian yhdistelmällä hillojen mausta tulee mielestäni tasapainoinen ja luonnollinen. Makeutusaineet voi tietysti jättää pois ja käyttää koko määrän hillosokeria. Se ei vaikuta makuun tai koostumukseen.
Koska teen hillon ja kastikkeen itse kasvattamistani chileistä, olen laittanut resepteihin myös yleensä käyttämäni chililajikkeet. Tulisuusasteikolla 1-10 Rocoto Montufar ja Aji Cristal ovat kahdeksikon luokkaa, Sugar Rush Peach ja Aji Fantasy ovat nelosta. Mutta tietysti voi käyttää mitä tahansa chilejä ja sovittaa määrät niiden tulisuuden mukaan.
Paholaisen hillo
Maistuu mainiolta esimerkiksi paahtoleivän päällä, maustamattoman jogurtin kanssa ja juustojen ja keksien kaverina.
10-12 isoa tomaattia (n. 1,2 kiloa)
1-2 paprikaa (n. 300 g)
n. 100 g chilejä, esim. Rocoto Montufaria, Aji Cristalia, Sugar Rush Peachia
3-4 valkosipulin kynttä
1-2 tl suolaa
rouhittua mustapippuria, maun mukaan
0,75 dl (omena)viinietikkaa
260 g hillosokeria
130 g YesDeli Karppisokeria
130 g Stevia Sweet Crystalia
2 tl punaista Melatinia (jätä pois, jos käytät vain hillosokeria)
Leikkaa tuoreisiin tomaatteihin ristiviillot ja pane ne 30–60 sekunniksi kiehuvaan veteen. Nosta tomaatit reikäkauhalla astiaan, jossa on kylmää vettä. Anna jäähtyä hetki. Irrota kuoret, leikkaa tomaatit lohkoiksi ja poista kovat kantaosat. Pane tomaattilohkot paistokasariin.
Halkaise pestyt paprikat, poista siemenet ja välikalvot ja paloittele pieniksi paloiksi. Halkaise, poista siemenet ja välikalvot myös chileistä ja hienonna ne sauvasekoittimella tai teholeikkurilla. Murskaa kuoritut valkosipulin kynnet. Lisää silputut paprikat ja chilit sekä mausteet kasariin. Chili kannattaa lisätä muutamassa erässä, niin voi maistellen varmistaa itselle sopivan tason. Anna kiehua puolisen tuntia. Tarvittaessa keitoksen voi lopuksi vielä pyöräyttää sileäksi sauvasekoittimella.
Lisää etikka, hillosokeri ja makeutusaineet. Kuumenna uudelleen kiehuvaksi ja keitä 5 – 10 minuuttia silloin tällöin sekoittaen. Lisää loppuvaiheessa punainen Melatin sekoitettuna ruokalusikalliseen sokeria. Näillä määrillä hillo jää pehmeäksi, ei-marmeladimaiseksi. Kaada kuuma hillo steriloituihin lasipurkkeihin. Säilytä jääkaapissa. Määrästä tulee noin 1,5 litraa.
Lempeästi tulinen chilikastike
Chilikastike kuuluu meillä keittiön perusmausteisiin. Sillä saa helposti lisämakua ruokaan kuin ruokaan. Toimii myös ihan vain kastikkeena esimerkiksi hampurilaisten kanssa.
n. 20 kpl / n. 200-300 g chiliä tulisuudesta riippuen (esim. 2/3 Rocoto Montufaria & Aji Cristalia, 1/3 Sugar Rush Peachiä tm. miedompaa)
4 pientä sipulia
3 valkosipulin kynttä
2 tl suolaa
4 rkl sokeria
oliiviöljyä kuullottamiseen
10-12 isoa tomaattia (n. 1,2 kiloa)
2,5 dl omenaviinietikkaa
4 dl omenatäysmehua
Poista chileistä siemenet ja välikalvot, hienonna sauvasekoittimella tai teholeikkurissa. Hienonna sipulit ja valkosipulit ja laita kaikki pannulle tai kasariin. Lisää suola ja sokeri. Kuullota keskilämmöllä 10 min.
Paloittele tomaatit ja hienonna teholeikkurissa soseeksi. Lisää tomaattisose kasariin. Lisää omenaviinietikka ja omenamehu. Keitä 20 min. keskilämmöllä. Jos kastike ei ole tarpeeksi sileää, pyöräytä vielä sauvasekoittimella tai teholeikkurissa ja kiehauta pannulla uudelleen.
Kaada kuuma kastike suppilon avulla steriloituihin pulloihin. Säilytä jääkaapissa. Määrästä tulee noin 1,5 litraa.
Puutarhatontun tuotemerkki
Muutama vuosi sitten suunnittelin leikkimielellä säilöntähommia varten oman tuotemerkin: ’Ihan puskista’. Kesällä 2025 tein brändiuudistuksen ja tuotemerkki muuttui muotoon ’Puutarhatontun’. Se on linjassa blogin nimen kanssa ja sen alla voi halutessaan tehdä muutakin.
Kun säilönnässä joka tapauksessa on oma vaivansa, on minusta mukavaa viimeistellä työ vielä persoonallisilla etiketeillä. Teen brändinmukaiset etiketit tietokoneella, tulostan kauniille paperille, laminoin, leikkaan korteiksi ja kiinnitän ohuella narulla. Tällaisia purkkeja ja pulloja on sitten myöhemmin kiva antaa vaikka vierasviemisiksi ystäville.
PS. Kirjoitusta päivitetty elokuussa -25 ja lisätty tieto tuotemerkin uudistamisesta 😀.
Puutarhatontun päiväkirja 